Del 2 al 4 de julio de 2026, el resort se transforma en el escenario de un itinerario culinario que celebra la conexión entre Baja California, el sur de California y el Pacífico, a través de una propuesta íntima, sensorial y profundamente personal.

Con más de dos décadas de trayectoria en México y en cocinas con estrella Michelin en Europa, Alcocer ha consolidado un estilo que fusiona técnica, territorio e identidad.

Chef ejecutivo del restaurante Valle en Oceanside —galardonado con una estrella Michelin en 2023 y refrendado en 2024—.

El Chef Roberto Alcocer propone un recorrido que va más allá de la gastronomía

Así como creador de Malva en el Valle de Guadalupe, Alcocer propone un recorrido que va más allá de la gastronomía: una narrativa construida desde el origen, la temporalidad y la expresión contemporánea de la cocina mexicana.

La experiencia comienza el jueves 2 de julio con “First Pour, First Bite”, una recepción al aire libre que introduce a los huéspedes en el universo culinario del chef mediante canapés exclusivos y vinos de su bodega privada, Bodega ERA.

Inspirado en la energía costera de Baja y California, este primer encuentro marca el tono del fin de semana.

El viernes 3 de julio, la programación continúa con “Tequila Tasting”, enfocada en el tequila Patrón guiada por un maestro tequilero donde los participantes exploran técnicas, sabores y el legado de uno de los destilados más emblemáticos de México.

Más tarde, “Baja in a Glass” ofrece una cata privada de vinos de Bodega ERA, centrada en la versatilidad del Malbec en el terroir de Baja California.

Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal ofrece una inmersión única

Esa misma noche, el exclusivo “A Table for Thirty” reúne a un grupo limitado de comensales en una cena de cinco tiempos en Don Manuel’s Wine Cellar Table.

Esta chef’s table revela la esencia de la cocina de Alcocer: ingredientes de temporada, notas marinas, profundidad de sabor y una ejecución refinada que dialoga entre Baja y California.

El sábado 4 de julio, la celebración culmina con una experiencia gastronómica frente al mar en el Beach Club, donde un buffet festivo reúne platillos insignia del chef en un ambiente relajado y vibrante, evocando el espíritu costero de la región.

A lo largo de este fin de semana, Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal ofrece una inmersión única en la cocina mexicana contemporánea, donde cada momento ha sido diseñado para disfrutarse con pausa, compartirse plenamente y recordarse a través del sabor.

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La feria, que celebrará su 15va edición el 21 y 22 de agosto en el Centro Citibanamex de la Ciudad de México, será una plataforma ideal para que el estado exhiba su creciente potencial en el sector MICE.

El Secretario de Turismo de Baja California, Miguel Aguíñiga Rodríguez, destacó la infraestructura de primer nivel y los servicios profesionales que el estado ofrece para albergar grandes eventos:

“Baja California se ha posicionado como un destino ideal para reuniones y eventos, gracias a nuestras instalaciones modernas, como el Centro Metropolitano de Convenciones – Baja California Center, y a nuestra capacidad para ofrecer experiencias únicas”.

El estado ha experimentado un crecimiento significativo en el turismo de reuniones. Durante 2023, el segmento MICE atrajo a más de 150 mil asistentes a Baja California, registrando 22,500 habitaciones ocupadas y generando una derrama económica superior a los 500 millones de pesos.

Este éxito se debe en gran parte a las iniciativas estratégicas implementadas por el gobierno estatal, incluyendo la certificación de 13 DMCs (Destination Management Companies) especializados en atender eventos de clase mundial.

La conectividad es otro factor clave que Baja California promocionará en IBTM Américas. Con 39 vuelos nacionales directos al Aeropuerto Internacional de Tijuana y la ventaja única del CBX (Cross Border Xpress), que permite cruzar a San Diego en menos de 15 minutos, el estado ofrece una propuesta de valor diferenciada para organizadores de eventos internacionales.

Además, Baja California representa más del 70% de la producción vitivinícola mexicana, con el Valle de Guadalupe como joya de la corona.

Esta región ofrece espacios excepcionales para reuniones y eventos al aire libre, en un entorno de viñedos y la gastronomía más revolucionaria de México.

Baja California se ha posicionado como un destino ideal para reuniones y eventos

El estado se prepara también para dos eventos de gran magnitud que reforzarán su posición en el mapa del turismo de reuniones el próximo año.

La Serie del Caribe 2025, que pondrá a prueba la capacidad organizativa y de infraestructura deportiva de la región, y el Tianguis Turístico, que se celebrará del 28 de abril al 1 de mayo en el Centro Metropolitano de Convenciones (Baja California Center) en Rosarito.

Este evento, considerado el más importante del sector turístico en México, será el primer Tianguis Turístico binacional, aprovechando la cercanía del estado con California para atraer a un mayor número de compradores internacionales.

Se espera que el Tianguis Turístico 2025 atraiga a más de 10,000 asistentes y genere una derrama económica de 1,380 millones de pesos.

El Secretario Aguíñiga destacó que ya se ha confirmado la presencia de 60 agentes de viajes de China y 30 de Japón, lo que subrayará la importancia de Baja California en el mercado turístico global.

“Estamos trabajando arduamente para garantizar que este evento sea uno de los mejores en la historia del Tianguis Turístico, con una presencia significativa de compradores internacionales”, señaló.

En IBTM Américas 2024, la Secretaría de Turismo de Baja California presentará toda esta oferta y más, demostrando las ventajas por las cuales se ha convertido en un destino de referencia para la industria de reuniones en México y Norteamérica.

La participación en IBTM y los preparativos para el Tianguis Turístico 2025 destacan el compromiso de Baja California con el crecimiento y la innovación en el sector turístico, incrementando las oportunidades en este rubro para la región.

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Factores como la escasez de agua y las altas temperaturas ponen en riesgo el cultivo de la vid y con ello a la industria del vino en todo el mundo y distintas variedades de este cultivo peligran en sus tierras de origen, tal es el caso del Valle de Guadalupe, en Baja California.

Ésta fue una de las conclusiones en la cuarta entrega de la serie de conversatorios virtuales “Tu vida cotidiana y el cambio climático” de Iniciativa Climática de México (ICM), organización de la sociedad civil dedicada a fortalecer las acciones de mitigación de gases de efecto invernadero (GEI) en el país.

En la que se abundó cómo el cultivo de la vid, principal insumo de la industria vinícola enfrenta mayúsculos retos frente al calentamiento global ya que los efectos negativos del cambio climático alteran las condiciones del suelo en el que se produce la vid.

Tanto en la calidad de nutrientes como en la superficie disponible para producir- y la calidad y el sabor del producto final que llega a la mesa de los consumidores.

La conversación titulada “Vino mexicano frente al cambio climático” y moderada por Mariana Díaz, líder del proyecto Contribución Determinada a Nivel Nacional desde la Sociedad Civil de ICM.

Reflexionó sobre la importancia de reconocer que somos parte de un sistema delicadamente interconectado, en el que cualquier alteración -por menor que sea- genera una serie de impactos negativos difíciles de superar.

En el caso del vino, el aumento de temperatura, las sequías más prolongadas o los huracanes más frecuentes en la región de Baja California, en el Valle de Guadalupe, son muestra clara de que el clima está alterado resultado del calentamiento global.

Mariana Díaz, de ICM, Claudia Turrent, socia fundadora de la vinícola Anatolia, y Juan José Villacís, agrónomo de Anatolia, hablaron sobre los efectos que tiene el incremento de la temperatura y la escasez de agua sobre la producción de vino.

En el Valle de Guadalupe la superficie apta para cultivo de vid también ha disminuido

Se subrayó que uno de los principales desafíos es el uso racional del agua por dos razones principalmente.

En primer lugar, porque la época de sequías se prolonga cada vez más; y en segundo lugar, porque el aumento de la urbanización y producción vinícola en el Valle de Guadalupe ha incrementado la demanda de agua de manera desproporcionada en comparación a lo que las cuencas pueden abastecer de manera natural.

De seguir con esa tendencia, el número de hectáreas aptas para cultivar la vid se reducirá cada vez más. 

En la región de Occitania en Francia, por ejemplo, –región en la que se cultiva una gran cantidad de uva– la superficie perdió 12% de su superficie entre 2009 y 2019, según FranceAgriMer, debido a cambios climáticos que afectaron las parcelas y las uvas.

De manera similar, en el Valle de Guadalupe la superficie apta para cultivo de vid también ha disminuido.

Por ejemplo, la vinícola Anatolia ha perdido 22 hectáreas por la sequía de los últimos cuatro años. Las gestiones gubernamentales no han sido suficientemente eficientes para ayudar a los productores.

“No hay una dirección científica a cargo de una autoridad que indique cómo tenemos qué hacer frente a ampliar los cultivos y explotar los mantos acuíferos de manera responsable”, señaló Claudia Turrent.

Sin embargo, varios productores ya han iniciado el camino de la adaptación a los efectos del cambio climático para encontrar soluciones basadas en la naturaleza, maximizando el consumo hídrico por cada copa de vino.

Y reutilizando el agua que consumen o modificando varietales que tradicionalmente se cultivaban en determinadas zonas para generar otras que resistan de mejor manera al incremento de las temperaturas.

Esto es fundamental porque dichas soluciones deben reconocer, en primer lugar, que la relación entre la tierra y el agricultor es de muy largo plazo y que, de no empezar a actuar de manera inmediata, los impactos negativos serán cada vez más irremediables. 

Los años de sequía intensa, afectan profundamente al cultivo

Etienne Neethling, académico francés, dio a conocer que, en 2019, junto con sus colegas, realizaron una encuesta a 3,636 viticultores de 18 países –que todavía no se publica–.

En la que 1,298 viticultores encuestados de Francia ya estaban notando los impactos del cambio climático en el rendimiento de la vid y la calidad del vino, a la vez que estaban pensando en estrategias de adaptación a corto y largo plazo.

En el caso de Anatolia, Claudia Turrent señaló que la escasez de agua entre 2020 y 2022 provocó que una producción de 10 toneladas, decreciera a 3.5 toneladas.

“Los años de sequía intensa, afectaron profundamente al cultivo”. Si bien el clima siempre ha sido variable, “hoy en día es mucho menos predecible”.

Juan José Villacís dijo que, frente a esto, lo que han hecho es cambiar constantemente de estrategia de riego; en lugar de usar mucha agua en un momento del día, ahora riegan constantemente, pero con muy poca agua.

También utilizan técnicas como aumentar el porcentaje de materia orgánica en el suelo, para hacer un efecto de esponja y que el agua y la humedad permanezcan más tiempo en el cultivo en lugar de filtrarse de manera casi inmediata en el suelo arenoso característico del Valle de Guadalupe.

“En Anatolia manejamos el concepto de microbiología de suelos, lo que nos permite incluir materia orgánica, capturar agua, conservar plantas nativas y endémicas y el control de plagas biológicas” –resaltó Villacís.

Asimismo, se reflexionó sobre la necesidad de que todos tomemos conciencia de la importancia que tienen los instrumentos de política pública climática que rigen la acción climática de nuestro país.

De conocerlos y exigir su cumplimiento como por ejemplo la Contribución Determinada a Nivel Nacional (NDC por sus siglas en inglés) que México comprometió en 2015 al firmar el Acuerdo de París.

Reflexionó sobre el proceso de producción del vino

En 2022, ICM elaboró y presentó la Contribución Determinada a Nivel Nacional desde la sociedad civil en la que ofrece 88 medidas para 6 sectores como una propuesta gestada desde la sociedad civil para brindar apoyo al gobierno en sus esfuerzos por reducir sus emisiones de CO2.

Y avanzar a la carbono-neutralidad contribuyendo al esfuerzo global de mantener el aumento de la temperatura por debajo de 1.5 grados Celsius, lo que la ciencia indica.

También se reflexionó sobre el proceso de producción del vino, con el objetivo de crear conciencia sobre los procesos y recursos que se necesitan para que una copa de vino llegue a las manos de los consumidores.

Mariana Díaz enfatizó sobre la importancia que tienen las decisiones individuales cuando se suman en un colectivo y cómo éste incentiva o desincentiva prácticas productivas y decisiones comerciales.

“En este proyecto tenemos un lema -infórmate, aprende y decide mejor-. Tener información permite tomar decisiones más conscientes”.

“Debemos saber cuál fue la ruta de la uva hasta nuestra copa de vino e indagar más sobre el proceso de producción y comercialización, y la huella ambiental que se generó en el camino”.

“Debemos motivar que nuestras decisiones comerciales sean cada vez más informadas y conscientes”, comentó.

No existe otro territorio en el país con las características del Valle de Guadalupe para la producción vitícola.

Por ello, es fundamental que la gente entienda lo frágil y valioso que tenemos en nuestras manos y que lo estamos dejando ir por no realizar las mejores prácticas, concluyó Claudia Turrent.

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El hotel boutique El Cielo Winery & Resort en Valle de Guadalupe presenta nuevas propuestas gastronómicas para sus visitantes, tanto nacionales como extranjeros.

Después del exitoso paso de los prestigiados restaurantes de Grupo Presidente, Au Pied de Cochon y Alfredo Di Roma, en El Cielo Winery & Resort, llega Restaurante Chapulín.

Se trata del reconocido restaurante de cocina mexicana vanguardista del hotel Presidente InterContinental Polanco.

Del 20 de septiembre al 3 de octubre, los comensales podrán degustar un menú especial de Chapulín con los más famosos platillos de su carta:

Chiles en nogada, chapulines con quesillo y chile de árbol, flores de calabaza rellenas de requesón y epazote, ceviche de aguacate con atún, tacos de lechón confitado.

Además, filete de res con costra de pepita de calabaza, buñuelo de mousse de quesillo, entres muchos platillos más.

Las recetas son creación de la chef Josefina López Méndez, graduada de la Universidad Anáhuac y quien trabajó en los restaurantes Casa Oaxaca y Pitiona.

Ambos restaurantes están en la ciudad de Oaxaca y también figuran en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.

Los amantes de la alta gastronomía podrán disfrutar de la riqueza culinaria de Chapulín, acompañada de las etiquetas de la vinícola El Cielo Valle de Guadalupe.

Éstas obtuvieron varios galardones en el recién concluido Concurso Mundial de Bruselas: la Gran Medalla de Oro y Revelación México para su vino tinto Zeus 2017.

Asimismo, han sido acreedoras de una medalla de oro y tres medallas de plata para otros vinos de su bodega.

El Cielo Winery & Resort destino consolidado

El Cielo Winery & Resort fue creado por los empresarios Gustavo Ortega Joaquín, José Luis Martínez Alday y su esposa, la señora Dolores López Lira, Presidenta del Consejo de Administración de Grupo Lomas.

El proyecto cuenta con una vinícola, así como un hotel con 95 suites y villas, con dos restaurantes de especialidades Latitud 32 y Polaris.

Todo ello, dentro de una propiedad rodeada de hermosos viñedos y olivares, paisajes montañosos y dos bellos lagos artificiales.

El Valle de Guadalupe, ubicado en la Ruta del Vino en Baja California, en Ensenada, es el principal productor de vino en México y se ha consolidado en un destino turístico por su vocación vitivinícola.   

Acerca de Grupo Presidente

Grupo Presidente es una empresa mexicana dedicada a la operación y administración de hoteles, restaurantes y residencias para adultos mayores.

En el ramo hotelero InterContinental Hotels Group cuenta con tres divisiones: de lujo con Presidente InterContinental, en el medio con Holiday Staybridge Suites y boutique con Kimpton Aluna Tulum.

A partir de este septiembre de 2021 inició la operación del hotel boutique El Cielo Winery & Resort en el Valle de Guadalupe.

En el sector restaurantero, opera las siguientes marcas: Au Pied de Cochon, Alfredo Di Roma, The Palm, Chapulín, Balmoral, Caña Brava, El Caribeño, Le Cap, Faro Blanco, Ay, ¡Lola!, y Café Urbano.

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Recordemos que Casa Pedro Domecq, es sinónimo de experiencia, tradición y legado. Ahora lo refrenda con dos etiquetas monovarietales de uva Syrah y Nebbiolo.

Se trata de Reserva Real y Reserva Magna, un homenaje a la tierra bajacaliforniana y la oportunidad de nuevas experiencias para sus consumidores.

Reserva Real es un vino 100% Syrah que expresa la esencia de la fruta con un gran esplendor al ser extraído de una vid con aproximadamente 20 años de edad.

Este monovarietal ofrece limpidez y gran brillo rojo cereza con ribetes violáceos e intensidad cromática capa media-alta.

A la nariz podrás notar zarzamoras, frambuesas y arándanos, especias como clavo, pimienta rosada y laurel, incluso una nota que remite al yogurt de fresa.

La crianza de seis meses en barricas de roble francés le ha aportado aromas como el pan tostado, el ahumado y café.

Al probarlo, va a sorprenderte con volumen de boca amplio en donde el Syrah del Valle de Guadalupe se expresa con gran frescura; mientras la acidez media permite numerosos maridajes.

Acompáñalo con platillos sencillos como pizzas, carnes frías, pescados como trucha salmonada y postres cremosos o con frutos rojos, como una tarta pavlova, o hasta platillos con más grasa y complejidad como el pato.

Y de los frutos rojos pasemos a los negros…

Reserva Magna, es el vino insignia de Bodegas Domecq y se ha transformado para rendir un homenaje a la uva Nebbiolo, ahora  como monovarietal.

Para ti que te gusta lo exclusivo, esta es una edición limitada de sólo 3,000 botellas de la añada 2017, cada una, expresión de la excelencia mexicana premiada con la medalla de plata del Concours Mondial de Bruxelles. ¿qué te parece?

La uva Nebbiolo proviene de dos bloques de viñedos, del Valle de Guadalupe con plantas de 30 años que proporcionan una base esencial para lograr un gran vino de guarda.

El segundo, proviene del Valle de Calafia con vides no injertadas cuya carga tánica de sus frutos es óptima para un vino de guarda prolongada.

Después de 18 meses en barricas de roble francés, Reserva Magna muestra un rojo intenso con matices púrpura; denso y de cromática capa profunda.

Al abrir la botella, su buquet muestra una excelente integración de frutos negros, tostados, notas de chocolate amargo, vainilla, sotobosque, trufa y tabaco.

Notarás que en boca, es altamente estructurado, equilibrado y complejo, con un final largo y especiado. Su tiempo de guarda es de una década.

Te sugerimos disfrutarlo solo o acompañado de cortes de carne con grasa y quesos fuertes. Ideal para disfrutar de postres de chocolate amargo o caramelo. ¡Buen provecho!

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Esta certificación que abracara los próximos tres años (2020-2023), exige un alto nivel de cumplimiento con la calidad de todas las áreas involucradas.

Mediante una minuciosa auditoría practicada por SGS (Société Générale de Surveillance), empresa certificadora del ramo, se auditaron los procesos de producción y la correcta implementación de los servicios ofrecidos.

Para obtener el ISO 9001:2015 es necesario comprobar que los indicadores se cumplen siguiendo todos los pasos establecidos.

“Monte Xanic se convierte en la primera bodega mexicana en recibir el ISO 2015 y demuestra con esta certificación el alto grado de compromiso que tenemos ante nuestros clientes”, comentó Hans Backhoff Guerrero, Director General.

Los principios en los que se basa ISO 9001: 2015, son el enfoque al cliente, el liderazgo, el compromiso con las personas, el enfoque a procesos y la toma de decisiones basada en la evidencia y en gestión de las relaciones.

“Garantizando la calidad de nuestro producto, es como mostramos el liderazgo y profesionalismo de la bodega y el futuro por venir”, finalizó Backhoff.

Los procesos que fueron certificados fueron los siguientes:

• Producción de uva: desde el diseño del cultivo hasta la cosecha.
• Producción de vino: desde que se recibe la materia prima (uva) hasta el embotellado.
• Proceso de embarque.
• Proceso de servicio de degustación.

Sobre Monte Xanic

Monte Xanic, es la vinícola mexicana líder con mayor infraestructura tecnológica en México.

Ubicada en Valle de Guadalupe, Baja California, Monte Xanic expresa su genuina pasión por el vino, mediante su innovación y compromiso de calidad. 

Su portafolio de etiquetas: Gran Ricardo, Ediciones Limitadas, Monte Xanic y Calixa, ha sido internacionalmente premiado, como resultado de un cuidadoso proceso de producción.

En Diciembre 2019, la compañía recibe el ISO 9001: 2015 en los procesos de cosecha y producción de vinos, degustación, confirmando el compromiso que Monte Xanic hace con sus clientes, al brindar vinos mexicanos de talla mundial.

Mayor información: www.montexanic.com.mx

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