Durante el 2019, los pasajeros Business Class de KLM podrán disfrutar a bordo un menú ideado por el reconocido chef Mikel Alonso.
Mikel Alonso, chef español apasionado de la comida mexicana.
Esto, para los vuelos de KLM entre la Ciudad de México y Ámsterdam.
“Esta renovación de la experiencia excepcional y memorable que es volar con KLM le encantará a nuestros clientes”, dijo Guilhem Mallet, director general de Air France y KLM en México.
“Los platos elaborados en exclusiva para los viajeros World Business Class de KLM están inspirados en recetas de KOMA, así como en los cinco sentidos”, comentó el chef Mikel Alonso.
“Partimos de la idea de que son los sentidos los que determinan si algo nos agrada, con base en el gusto, el color y textura, y los platillos han sido creados con este concepto”, agregó.
Explicó que las personas experimentan gustos y aromas de manera diferente durante el vuelo, debido a factores como la presión de la cabina y la humedad.
De este modo, la capacidad de saborear y el sentido del olfato disminuyen en promedio 20% cuando se vuela en un avión, precisó.
Por esta razón, las comidas servidas a bordo, deben ser más condimentadas y los vinos seleccionados deben tener más cuerpo.
Los vinos con un alto contenido de taninos tienen un sabor menos agradable a una gran altitud y, por lo tanto, no figuran en la selección de vinos de KLM.
El chef informó que el menú será cambiado, trimestralmente, con el objetivo de proponer productos de temporada, así como deleitar a sus pasajeros.
Ñoquis y tartar de tomate al romero con hongos y almendras
El chef Mikel Alonso
Mikel Alonso se ha distinguido por su creatividad, al proponer una nueva identidad culinaria llamada la “Cocina Gatxupa”.
Ésta es una mezcla entre la gastronomía vasca y la mexicana, lo que lo ha llevado a posicionar a uno de sus restaurantes, “Biko”, en la lista “The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants”.
Un logro que ha conseguido ya por 10 años consecutivos.
Alonso es, actualmente, copropietario de tres restaurantes en México: KOMA, LUR y Biko.
Los platillos
Elegidos junto con el chef Mikel Alonso, los platillos son:
• Ñoquis y tartar de tomate al romero con hongos y almendras
• Short rib en salsa de vino tinto con canelones rellenos de hongos, tomates cereza y semillas de ajonjolí
• Pescado al horno y puré de aguacate con camarones y tomate frito
• Pollo sobre puré con ratatouille y tepanade de aceituna negra
El toque holandés de KLM
Desde hace varios años, dentro de su propuesta gastronómica para Business class, KLM incluye recetas concebidas por los principales chefs holandeses.
Actualmente, a cargo de la propuesta a bordo, entre Ámsterdam y México, está Jonnie Boer, ganador de una estrella Michelin y copropietario del restaurante De Librije en Zwolle, Holanda.
Todas las comidas en World Business Class son servidas en la vajilla del diseñador holandés Marcel Wanders. Compuesta por 40 piezas, comprende porcelana, cubertería, cristalería y mantelería.
Cada una fue hecha para ser amigable con el medio ambiente, al disminuir el peso a bordo y, así, las emisiones de CO2.
Los elementos forman un conjunto armonioso, con el toque inconfundiblemente holandés.
