EL catering y la gastronomía fungen actualmente como diferenciadores en los eventos, capaz de potenciar la experiencia de los asistentes.
Acorde con IFEMA, el constante cambio en los formatos y las tendencias gastronómicas son reflejo de las necesidades del sector.
Antes el catering que se ofrecía en los congresos se realizaba en formato de cenas de gala y copiosas comidas.
Y ahora la tendencia ha cambiado, en parte, por el entorno económico que se vive.
Según Belén Mann, directora de Convenciones y Congresos de IFEMA en plena época de crisis, se tuvo que pasar a formatos más prácticos.
Pero también económicos, como como servicios tipo cóctel o las bolsas de picnic.
El cliente vuelve a apostar por productos de calidad y está dispuesto a destinar mayores presupuestos.
Más allá de lo económico
Los formatos del catering, por otro lado, están sujetos a distintos factores.
De acuerdo con Carmen de Blas, de Mónico, para reuniones de empresas, el servicio de catering debe ser práctico.
Algo rápido, tipo cóctel o en formato finger food.
Sin embargo, se siguen planeando grandes cenas de gala, eventos de presentación de producto o entregas de premios, entre otros servicios.
El catering figura hoy, desde su perspectiva como una herramienta de creatividad y comunicación.
Es un sector en el que flexibilidad, seguridad, precisión, y dinamismo, son elementos imprescindibles.
Tendencias
A decir de los especialistas existe una tendencia que mezcla los platos tradicionales con la incorporación de sabores innovadores o internacionales.
Según Belén Mann, “debido al intercambio cultural, se descubren nuevos productos y sabores que se están incorporando en los menús de los congresos y ferias”.
Así, en los eventos nacionales, el público exige comida más local, mientras que en los internacionales se trabaja más la variedad de los productos.
Es importante ofrecer una variedad de productos ecológicos y menús especializados para veganos y vegetarianos; sin gluten o sin lactosa.
Emprender acciones solidarias y fomentar el reciclaje, también está dentro de las medidas.
Hay una gran preocupación por reducir el volumen de residuos que este servicio genera.
Mayor Información: http://www.ifema.es/convencionesycongresos_01
