EL catering y la gastronomía fungen actualmente como diferenciadores en los eventos, capaz de potenciar la experiencia de los asistentes.

Acorde con IFEMA, el constante cambio en los formatos y las tendencias gastronómicas son reflejo de las necesidades del sector.

Antes el catering que se ofrecía en los congresos se realizaba en formato de cenas de gala y copiosas comidas.

Y ahora la tendencia ha cambiado, en parte, por el entorno económico que se vive.

Según Belén Mann, directora de Convenciones y Congresos de IFEMA en plena época de crisis, se tuvo que pasar a formatos más prácticos.

Pero también económicos, como como servicios tipo cóctel o las bolsas de picnic.

El cliente vuelve a apostar por productos de calidad y está dispuesto a destinar mayores presupuestos.

Más allá de lo económico

Los formatos del catering, por otro lado, están sujetos a distintos factores.

De acuerdo con Carmen de Blas, de Mónico, para reuniones de empresas, el servicio de catering debe ser práctico.

Algo rápido, tipo cóctel o en formato finger food.

Sin embargo, se siguen planeando grandes cenas de gala, eventos de presentación de producto o entregas de premios, entre otros servicios.

El catering figura hoy, desde su perspectiva como una herramienta de creatividad y comunicación.

Es un sector en el que flexibilidad, seguridad, precisión,  y dinamismo, son elementos imprescindibles.

Tendencias

A decir de los especialistas existe una tendencia que mezcla los platos tradicionales con la incorporación de sabores innovadores o internacionales.

Según Belén Mann, “debido al intercambio cultural, se descubren nuevos productos y sabores que se están incorporando en los menús de los congresos y ferias”.

Así, en los eventos nacionales, el público exige comida más local, mientras que en los internacionales se trabaja más la variedad de los productos.

Es importante ofrecer una variedad de productos ecológicos y menús especializados para veganos y vegetarianos; sin gluten o sin lactosa.

Emprender acciones solidarias y fomentar el reciclaje, también está dentro de las medidas.

Hay una gran preocupación por reducir el volumen de residuos que este servicio genera.

Mayor Información: http://www.ifema.es/convencionesycongresos_01