En el marco de la segunda edición de Expo Sirha México, la exhibición mundial especializada en el sector de la hospitalidad y servicio de alimentos, el 10 de febrero de 2017 tendrá lugar, en el WTC la Ciudad de México, el gran concurso gastronómico Bocuse d’Or Selección Nacional México. Esta competencia es una de las fases de pre selección para llegar a la gran final mundial donde competirán chefs de Europa, Latinoamérica, Asia y Australia en Lyon, Francia en el 2019.

En el 2015 compitieron 24 participantes internacionales en el marco del Salón Internacional de restaurantes, de hostelería y alimentación (SIRHA), que se realiza cada dos años en tierras francesas. En esta ocasión, se seleccionará de entre seis candidatos al representante del selectivo mexicano, que en 2018, participará en el Bocuse d’Or América Latina. Cada equipo estará conformado por cuatro miembros: chef, asistente, entrenador y un presidente.

Los participantes son: Marcelo Kenki Hisaki Itaya del Restaurante Amores, José Francisco Palacios Conde del Club de Industriales, Mario Alberto Soto Martínez del Velas Resort, Hugo Sánchez Patiño del Hotel Hilton Reforma, Hugo Mora Alcaraz del Restaurante Frida Kahlo de Michoacán y el Chef Alberto Saavedra del Café O. Todos ellos con estudios culinarios especializados y amplia experiencia laboral en restaurantes y hoteles nacionales y extranjeros.

Todos ellos contarán con el apoyo de destacados y reconocidos chefs, como presidentes y entrenadores, quienes se encargarán de elegir al representativo nacional que, con su talento, promueva mejor la diversidad del extenso patrimonio culinario del país. Martha Ortiz será la  Presidente de Honor del jurado, mientras que Jorge Vallejo fungirá como jurado de honor del concurso Bocuse d’Or América Latina en esta ocasión.

El Presidente de cocina será Guillermo González Beristain, originario de Ensenada, Baja California y para finalizar con broche de oro, se contará con un Maestro de Ceremonias único: Aquiles Chávez, quien impondrá su toque para dirigir tan afamado concurso. Para ello, los participantes, serán evaluados en la presentación y sabor de los platillos que presenten, la elaboración de los mismos, la limpieza de su cocina, el adecuado uso de productos e insumos, así como el mínimo desperdicio de éstos.

Durante las pruebas deberán preparar una entrada con pescado (lubina y tilapia, con guarnición de ostiones); plato fuerte utilizando cordero (silla entera y rack) y foie gras, con una salsa base de cerveza artesanal. Los premios del concurso serán para los tres primeros lugares con: 20,000, 10,000 y 5,000 pesos respectivamente y sólo el primer premio podrá representar a México en la siguiente etapa: la selección continental. Para mayor información en Sirha México. 

GINgroup y Millesime World han decidido unir fuerzas para crear un proyecto gastronómico internacional inédito y exclusivo, que en principio consiste en la apertura de 15 Estudios Millesime en las principales capitales de América y Europa en el horizonte de los próximos cinco años.

Millesime World es una empresa reconocida como una vitrina refinada que exhibe lo más selecto del universo gastronómico y a través de esta alianza cumple su propósito de ampliar horizontes; mientras que GINgroup se suma a este proyecto internacional aportando el prestigio y la experiencia de una empresa líder en el rubro de la administración integral de capital humano, la cual a su vez se abre paso en el universo de la alta gastronomía.

Este crecimiento coloca a Estudio Millesime como el punto en el que convergen los más importantes chefs del mundo, y se transforma en un escenario la alta gastronomía internacional, marcando tendencia y creando un universo propio. A través de esta importante sinergia, Millesime seguirá trasladando a cada uno de sus destinos los mejores restaurantes del planeta, creará experiencias únicas e invitará a sus asociados a ser parte de la nueva cultura gastronómica, ahora de la mano de GINgroup.

Estudio Millesime surgió en 2013 en el hotel St. Regis Mexico City, bajo el nombre de Estudio Millesime by American Express y el año pasado abrió su segundo Estudio Millesime en Panamá; con esta mancuerna, tendrá fuerza en el escenario internacional como un concepto gastronómico único e innovador.

Después de haber estudiado en PICA (Pacific, Institute of Culinary Arts Vancouver), Columbia Británica en Canadá y haber trabajado en la industria hotelera, restaurantera y alta cocina de Vancouver, durante más de 7 años, el Chef Federico Varas regresa a Guadalajara para presentar su propuesta de cocina West Coast Norteamericana en Bronson Restaurant. El chef tuvo oportunidad de incursionar en la industria culinaria de países como Inglaterra, Italia y Tailandia, en donde adquirió la experiencia para innovar este tipo de propuesta culinaria.

Por eso mismo, sus platillos tienen influencia asiática, algunos de ellos con base de pescados y mariscos, y son complementados con ingredientes locales. De esta manera, Bronson ofrece una de las mejores experiencias gastronómicas en la ciudad. Algunos de los platillos favoritos son: Tuna Tataki (atún importado sellado estilo japonés con naranja, aguacate y papaya, bañados en vinagreta de cítricos japonesa); el famoso short rib sandwich (costilla de res cocida en su propio jugo de alioli de mostaza de grano, queso suizo y cebolla caramelizada sobre un pan de hogaza, acompañado del mismo jugo de la costilla para remojar); la Jack Daniels Burguer (170 gramos de carne de res selecta en pan brioche, con la famosa salsa de Bronson de BBQ de Jack Daniels), entre otros platillos.

El restaurant fue inaugurado en días pasados con una cena brindis, en la cual, los asistentes pudieron degustar las delicias preparadas por el chef de casa. Bronson Restaurant está ubicado en Calle Pedro Moreno 1212, Colonia Americana, Guadalajara, Jalisco y estará abierto al público de martes a jueves de 13:00 a 23:00 horas; viernes y sábado hasta la 01:00 d ela madrugada y domingos de 13:00 a 18:00 horas. Mayores informes en sus cuentas oficiales de Facebook e Instagram.